หากคุณต้องการรสชาติอาหารที่เผ็ดร้อน หอม และอร่อยมาก อาหารประเภทผัดมาม่าคงไม่ใช่ทางเลือกที่ผิดหวังเลยทีเดียว ผัดมาม่าเป็นอาหารประเภทผัดที่มีชื่อเสียงและได้รับความนิยมมากที่สุดในไทย เพราะมีรสชาติที่หวานนุ่ม สดชื่น และเผ็ดร้อนจัด ๆ ที่คุณจะต้องติดใจเมื่อลองทานแล้ว
ในบทความนี้ ผมจะนำเสนอวิธีการทำผัดมาม่าที่ง่าย ๆ และอร่อยเหมือนอาหารของร้าน ให้คุณได้ลองทำกันดู
ผัดมาม่า คืออะไร?
ผัดมาม่าเป็นอาหารไทยที่มีชื่อเสียงไม่แพ้กับตำรับอาหารไทยที่เป็นที่รู้จักกันทั่วโลก เนื่องจากมีรสชาติที่โดดเด่นและไม่ซ้ำซ้อน ทำให้ผู้ที่ชอบทานอาหารเผ็ด หอม และเครื่องเทศจึงติดใจอย่างมาก
วันนี้มาม่าผัดเป็นอาหารขึ้นชื่อ จะกลุ่มผู้ชาย ผู้หญิง หรือเด็กๆ ก็รัก ไม่ว่าจะทานที่ร้านหรือทำทานเองที่บ้าน
วิธีการทำผัดมาม่า
ส่วนประกอบหลักของอาหารผัดมาม่าประกอบไปด้วย มาม่า หมู/ไก่/เนื้อกุ้ง ผักบุ้งจีน ซอสหอยนางรม น้ำมันพืช และเครื่องปรุงรสต่าง ๆ ตามความชอบ เพื่อให้ได้รสชาติอร่อยเหมือนร้านอาหาร ตามนี้คือวิธีการทำผัดมาม่าที่ง่าย ๆ และอร่อย
ส่วนประกอบ
- 200 กรัม มาม่า (หรือผักบุ้งจีน)
- 100 กรัม เนื้อหมู/ไก่/กุ้ง
- 1 ถ้วย ผักบุ้งจีน
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
- 2 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม
- 2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว
- 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย
- 3 หรือ 4 ก้าว พริกไทย
- 2 หรือ 3 หัวหอมใหญ่
- 4 หรือ 5 กระเทียม
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา
วิธีทำ
- นำมาม่าลงในชามแล้วเทน้ำเย็น แล้วเคลือบน้ำมันพืชเล็กน้อย จากนั้นคนให้เข้ากัน
- โขลกกระเทียมกับพริกไทยเป็นเนื้อเดียวกัน
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชลงไป จากนั้นใส่กระเทียมพริกไทยลงไป คอยคนจนกระเทียมหอม ไม่ให้เผ็ดขึ้น
- ใส่เนื้อหมู/ไก่/กุ้งลงไป ผัดจนสุก โดยใส่ซอสหอยน
- ใส่ผักบุ้งจีนลงไป ผัดจนผักสุก
- ใส่มาม่าลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันกับผักบุ้งจีนและเนื้อหมู/ไก่/กุ้ง
- เติมน้ำตาลทรายลงไป และเติมซีอิ๊วขาว ผัดให้เข้ากันกับมาม่า
- เติมน้ำปลาลงไป ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ
- ตักอาหารออกมาแล้วใส่หัวหอมซอยลงไป พร้อมด้วยพริกชี้ฟ้าและมะนาว
- เสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ
วิธีการตกแต่ง
การตกแต่งอาหารผัดมาม่าสามารถทำได้ง่าย ๆ เพียงแค่ซอยหัวหอมซอย พริกชี้ฟ้า และมะนาว แล้วโรยลงไปบนอาหาร ทำให้มีความสดชื่นและหอมมากขึ้น
คำแนะนำในการเตรียมอาหาร
- ใช้มาม่าที่มีคุณภาพดี เพื่อให้ได้รสชาติอร่อยและเส้นมาม่าไม่ติดกัน
- ใช้เนื้อหมู/ไก่/กุ้งที่สดใหม่ เพื่อให้อาหารมีรสชาติอร่อยและสดชื่น
- ใส่ผักบุ้งจีนสดๆ และไม่ผ่านการต้ม เพื่อให้มีความกรอบอร่อยและสดชื่น
- ควรเตรียมส่วนผสมทั้งหมดก่อนเริ่มทำ และจัดเตรียมวัตถุดิบไว
มาม่าผัดสุกี้แห้ง
วัตถุดิบ
- มาม่า (100 กรัม)
- สุกี้ (50 กรัม)
- เนื้อหมู (50 กรัม)
- หอมแดง (2 หัว)
- กระเทียม (4 กลีบ)
- พริกแห้ง (2 เม็ด)
- น้ำมันพืช (2 ช้อนโต๊ะ)
- ซอสปรุงรส (2 ช้อนโต๊ะ)
- ซีอิ๊วขาว (1 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำตาลทราย (1 ช้อนชา)
- ผักชีฝรั่ง (สำหรับตกแต่ง)
วิธีทำ
- ผัดหมูให้สุก แล้วใส่กระเทียม หอมแดง และพริกแห้ง ผัดให้หอม
- ใส่สุกี้ลงไป ผัดให้สุก แล้วใส่มาม่าลงไปผัดให้เข้ากัน
- เติมซอสปรุงรสลงไป ผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำตาลทรายลงไป ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง
- เติมซีอิ๊วขาวลงไป ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง
- ตักใส่จาน แล้วตกแต่งด้ด้วยผักชีฝรั่ง
มาม่าผัดไข่
ขอเสนอเมนูอาหารอีกหนึ่งสูตรที่หลายคนชื่นชอบ นั่นคือ มาม่าผัดไข่ ซึ่งเป็นอาหารที่ง่ายต่อการทำและมีรสชาติที่อร่อยมาก ดังนั้น เราจะมาเรียนรู้วิธีทำมาม่าผัดไข่ด้านล่างนี้
วัตถุดิบ
- มาม่า (100 กรัม)
- ไข่ (2 ฟอง)
- เนื้อหมู/ไก่ (50 กรัม)
- หอมแดง (2 หัว)
- กระเทียม (4 กลีบ)
- น้ำมันพืช (2 ช้อนโต๊ะ)
- ซีอิ๊วขาว (1 ช้อนโต๊ะ)
- ซอสปรุงรส (2 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำตาลทราย (1 ช้อนชา)
- ผักชีฝรั่ง (สำหรับตกแต่ง)
วิธีทำ
- ผัดหมู/ไก่ให้สุก แล้วใส่กระเทียม หอมแดง ผัดให้หอม
- ใส่ไข่ลงไป ผัดให้สุก แล้วใส่มาม่าลงไปผัดให้เข้ากัน
- เติมซอสปรุงรสลงไป ผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำตาลทรายลงไป ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง
- เติมซีอิ๊วขาวลงไป ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง
- ตักใส่จาน แล้วตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง
ผัดมาม่าปลากระป๋องต้มยำ
ผัดมาม่าปลากระป๋องต้มยำ เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารที่หลายคนชื่นชอบ และเป็นที่นิยมในหมู่คนไทย ด้วยรสชาติที่เผ็ดร้อน และสดชื่น วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีทำผัดมาม่าปลากระป๋องต้มยำ ซึ่งไม่ยากเลยที่จะทำ
วัตถุดิบ
- มาม่า (100 กรัม)
- ปลากระป๋อง (100 กรัม)
- ต้นหอม (2 ต้น)
- กระเทียม (4 กลีบ)
- พริกขี้หนูสับ (1 เม็ด)
- ตะไคร้ (2 ต้น)
- ใบมะกรูด (5 ใบ)
- น้ำมันพืช (2 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำปลา (1 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำตาลทราย (1 ช้อนชา)
- ซอสปรุงรส (2 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำต้ม (1 ถ้วยตวง)
วิธีทำ
- ตั้งกระทะให้ร้อน แล้วใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันร้อนใส่ปลากระป๋องลงไปผัดให้สุกและกรอบ จากนั้นใส่ต้นหอม ตะไคร้ และใบมะกรูดผัดให้หอม ตามด้วยพริกขี้หนูสับ ผัดให้เข้ากัน
- ใส่มาม่าลงไปผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำปลา ซอสปรุงรส และน้ำตาลทรายลงไป ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำต้ม
- ตักใส่จาน แล้วตกแต่งด้วยต้นหอมและพริกขี้หนูสด
ผัดมาม่าต้มยำทะเล
ผัดมาม่าต้มยำทะเลเป็นเมนูอาหารที่เป็นที่นิยมในหมู่คนไทย เพราะมีรสชาติเผ็ดร้อน และเปรี้ยวหวาน สดชื่น มีเนื้อสัตว์ทะเลต่างๆ อย่างปลาหมึก กุ้ง หอย หรือปลาสลิด ทำให้เมนูมีรสชาติและกลิ่นหอมของทะเล มาให้ชื่นใจไปด้วย
วัตถุดิบ
- มาม่า (100 กรัม)
- กุ้ง (100 กรัม)
- หอยนางรม (100 กรัม)
- ปลาหมึก (100 กรัม)
- กระเทียม (4 กลีบ)
- พริกขี้หนูสับ (1 เม็ด)
- ตะไคร้ (2 ต้น)
- ใบมะกรูด (5 ใบ)
- น้ำมันพืช (2 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำปลา (1 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำตาลทราย (1 ช้อนชา)
- ซอสปรุงรส (2 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำต้ม (1 ถ้วยตวง)
วิธีทำผัดมาม่าต้มยำทะเล
- ตั้งกระทะให้ร้อน แล้วใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมลงไปผัดจนหอม จากนั้นใส่กุ้ง หอยนางรม และปลาหมึกลงไปผัดให้สุก จากนั้นใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกขี้หนูสับ ผัดให้เข้ากัน
- ใส่มาม่าลงไปผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำปลา ซอสปรุงรส และน้ำตาลทรายลงไป ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำต้ม
- ตักใส่จาน แล้วตกแต่งด้วยต้นหอมและพริก
มาม่าผัดขี้เมาทะเล
มาม่าผัดขี้เมาทะเลเป็นเมนูอาหารที่มีรสชาติเผ็ดร้อน และเปรี้ยวหวาน กลิ่นหอมของข่าและใบมะกรูด และความเข้มข้นของขี้เมาจะทำให้เมนูนี้เป็นเมนูอาหารที่น่าลิ้มลอง
วัตถุดิบ
- มาม่า (100 กรัม)
- กุ้ง (100 กรัม)
- หอยนางรม (100 กรัม)
- ปลาหมึก (100 กรัม)
- กระเทียม (4 กลีบ)
- พริกขี้หนูสับ (1 เม็ด)
- ตะไคร้ (2 ต้น)
- ใบมะกรูด (5 ใบ)
- ข่า (1 ราก)
- ขี้เมา (2 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำมันพืช (2 ช้อนโต๊ะ)
- ซีอิ๊วขาว (1 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำตาลทราย (1 ช้อนชา)
- น้ำต้ม (1 ถ้วยตวง)
วิธีทำมาม่าผัดขี้เมาทะเล
- ตั้งกระทะให้ร้อน แล้วใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียม ข่า พริกขี้หนูสับ และตะไคร้ลงไปผัดจนหอม จากนั้นใส่กุ้ง หอยนางรม และปลาหมึกลงไปผัดให้สุก จากนั้นใส่มาม่าลงไปผัดให้เข้ากัน
- ใส่ขี้เมาลงไปผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำต้ม ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทรายลงไป ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำต้ม
- ตักใส่จาน แล้วตกแต่งด้วยใบมะกรูดและพริกแห้งและตัวอ่อนกระเทียม
มาม่าผัดกะเพราหมูสับ
มาม่าผัดกะเพราหมูสับเป็นเมนูอาหารที่เป็นที่นิยมในหมู่คนไทย เนื่องจากรสชาติเผ็ด หอม และอร่อย มีเนื้อหมูสับที่นุ่มละมุน และใบกะเพราที่มีกลิ่นหอม และรสชาติเข้มข้น เพิ่มความเข้มข้นให้กับเมนูนี้
วัตถุดิบ
- มาม่า (100 กรัม)
- เนื้อหมูสับ (100 กรัม)
- กระเทียม (4 กลีบ)
- พริกขี้หนู (3 เม็ด)
- ใบกะเพรา (1 ถ้วยตวง)
- น้ำมันพืช (2 ช้อนโต๊ะ)
- ซีอิ๊วดำ (1 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำตาลทราย (1 ช้อนชา)
- ซอสปรุงรส (1 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำปลา (1 ช้อนโต๊ะ)
วิธีทำมาม่าผัดกะเพราหมูสับ
- ตั้งกระทะให้ร้อน แล้วใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียม พริกขี้หนูลงไปผัดจนหอม จากนั้นใส่เนื้อหมูสับลงไปผัดให้สุก จากนั้นใส่มาม่าลงไปผัดให้เข้ากัน
- ใส่ซีอิ๊วดำ น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส และน้ำปลาลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตามชอบ
- ใส่ใบกะเพราลงไปผัดให้เข้ากัน จากนั้นปิดไฟ พร้อมจัดใส่จาน และตกแต่งด้วยพริกขี้หนูและใบกะเพรา
คำถามที่พบบ่อย
ผัดมาม่ามีความเผ็ดมากไหม?
ผัดมาม่ามีความเผ็ดแต่ไม่เผ็ดจัด สามารถปรับรสชาติตามความชอบได้
สามารถใช้ผักอื่น ๆ แทนผักบุ้งจีนได้ไหม?
สามารถใช้ผักต่าง ๆ แทนผักบุ้งจีนได้ตามความชอบ เช่น คะน้า ผักกาดขาว หรือผักกาดหอม
ใช้ซอสหอยนางรมแทนซอสปรุงรสได้ไหม?
สามารถใช้ซอสปรุงรสแทนซอสหอยนางรมได้ แต่จะมีรสชาติและกลิ่นไม่เหมือนกัน
อาหารผัดมาม่านี้จะมีปริมาณพลังงานเท่าไหร่?
ปริมาณพลังงานขึ้นอยู่กับปริมาณส่วนผสมแต่ละอย่าง แต่ประมาณว่าอยู่ที่ 400-500 กิโลแคลอรี่ต่อจาน
บทสรุป
อาหารผัดมาม่าเป็นอาหารไทยที่มีชื่อเสียงและความนิยมมากที่สุดในประเทศไทย มีรสชาติที่หวานนุ่ม สดชื่น และเผ็ดร้อนจัด ๆ ที่ทุกคนต้องลองทานเมื่อมาเยือนประเทศไทย การทำผัดมาม่าที่ง่าย ๆ และอร่อยเหมือนอาหารของร้าน จะทำให้คุณสามารถทำอาหารนี้ได้ง่าย ๆ ที่บ้านได้และสามารถปรับรสชาติตามความชอบได้อีกด้วย ดังนั้น ไม่ว่าจะเป็นคนไทยหรือชาวต่างชาติก็ควรลองทำและท
