ผัดสามเหม็นเป็นอาหารไทยประเภทผัดเผ็ดเส้นที่มีรสชาติอร่อยและเผ็ดมากพอสมควร การเตรียมอาหารประเภทนี้เป็นที่นิยมในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศไทย ส่วนประกอบหลักของผัดสามเหม็นได้แก่ เส้นหมี่ขาว, หมูสับ และผักกาดหอม วัตถุดิบเสริมที่ใช้ปรุงรสและเพิ่มความหอมส่วนผัดสามเหม็นได้แก่ พริกขี้หนูสวน, กระเทียมสับ, หอมแดงสับ, น้ำมันพืช เมื่อผัดเสร็จแล้ว จะเสิร์ฟพร้อมกับพริกสด ผักชี เปลือกมะกรูดและมะนาว ผัดสามเหม็นมีรสชาติเผ็ด แต่ไม่ไปมากจนเกินไป จึงเป็นที่รู้จักและโปรดปรานอยู่เสมอในหมู่คนชอบรสชาติเผ็ดของอาหารไทย
ขั้นตอนการทำ ผัดสามเหม็น
เตรียมวัตถุดิบ
- เส้นหมี่ขาว (100 กรัม)
- หมูสับ (100 กรัม)
- ผักกาดหอม (1 ถ้วยตวง)
- พริกขี้หนูสวน (5 เม็ด)
- กระเทียมสับ (1/2 ช้อนโต๊ะ)
- หอมแดงสับ (1/4 ถ้วย)
- น้ำมันพืช (2 ช้อนโต๊ะ)
ผัดสามเหม็น
- ต้มเส้นหมี่ในน้ำเดือดจนสุกเสร็จแล้วตักใส่ชาม
- ตั้งกระทะบนเตาและใส่น้ำมันพืชลงไป
- เพิ่มกระเทียมสับลงไปผัดจนหอม
- เพิ่มหมูสับลงไปผัดจนสุก
- เพิ่มผักกาดหอมลงไปผัดจนสุกและหอม
- เพิ่มเส้นหมี่ขาวลงไปผัดให้เข้ากันกับส่วนผักและหมูสับ
- เติมซอสปรุงรสลงไป และผัดจนเข้ากัน
- เสิร์ฟพร้อมกับพริกสด ผักชี เปลือกมะกรูดและมะนาว
สารอาหารที่มีใน ผัดสามเหม็น
- พลังงาน: 290 กิโลแคลอรี่
- โปรตีน: 13 กรัม
- ไขมัน: 7 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 45 กรัม
- เส้นใยอาหาร: 3 กรัม
- แคลเซียม: 20 มิลลิกรัม
- ธาตุเหล็ก: 1.5 มิลลิกรัม
เคล็ดลับเพื่อความอร่อย ในการทำ ผัดสามเหม็น
เพื่อให้ผัดสามเหม็นของคุณอร่อยและเข้มข้น มีเคล็ดลับดังนี้
- เส้นหมี่ควรต้มให้สุกดีแต่ยังมีความกรอบอยู่ เพื่อให้ได้เส้นหมี่ที่ไม่เหนียวหรือแตก
- หมูสับควรใช้หมูสด และต้มให้สุกดีก่อนใช้ เพื่อไม่ให้เกิดกลิ่นและรสชาติของหมูไม่ดี
- ผักกาดหอมควรใช้ผักสดและนุ่ม เพื่อให้ผักกาดหอมที่สุดและไม่กรอบ
- ใส่พริกขี้หนูสวนได้ตามความชอบเพื่อเพิ่มรสชาติและความเผ็ด แต่ไม่ควรใส่มากเกินไป
- เพิ่มมะนาวหรือเปลือกมะกรูดในขณะผัดเส้นเพื่อเพิ่มความหอมและรสชาติให้กับผัดสามเหม็นของคุณ
วิธีการเสิร์ฟ ผัดสามเหม็น
การเสิร์ฟผัดสามเหม็นมีวิธีการดังนี้
- นำผัดสามเหม็นที่ผัดเสร็จแล้วตักใส่จาน
- เสิร์ฟพร้อมกับพริกสด, ผักชี, เปลือกมะกรูดและมะนาว เพื่อให้ลูกค้าหรือผู้รับประทานเลือกเพิ่มเติมรสชาติตามต้องการ
- หากต้องการ เพิ่มรสชาติและความเผ็ด ลูกค้าสามารถเติมน้ำพริกอ่องหรือน้ำจิ้มซอสหวานเผ็ดให้กับผัดสามเหม็นได้
การเสิร์ฟผัดสามเหม็นด้วยวิธีนี้จะทำให้คนรับประทานได้สัมผัสกับความอร่อยและเผ็ดของเมนูนี้ในแบบของตนเอง
ปริมาณสำหรับ ผัดสามเหม็น
ปริมาณสำหรับการทำผัดสามเหม็นสำหรับ 2-3 ท่าน คือ
- เส้นหมี่ขาว 150 กรัม
- หมูสับ 100 กรัม
- ผักกาดหอม 1 หัว
- พริกขี้หนูสวน 5 เม็ด
- กระเทียมสับ 3-4 กลีบ
- หอมแดงสับ 1 หัว
- น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1-2 ลูก
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
- ผักชีฝอย สำหรับโรยหน้า
ข้อดีของ ผัดสามเหม็น
ผัดสามเหม็นเป็นอาหารไทยที่มีข้อดีดังนี้
- อาหารเผ็ดเส้นแนวใหม่ที่มีรสชาติอร่อยและเผ็ดมากพอสมควร ทำให้ผัดสามเหม็นเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่องในหมู่คนชอบรสชาติเผ็ดของอาหารไทย
- สามารถปรับปรุงรสชาติได้ตามความชอบของแต่ละคน ผู้ทำอาหารสามารถปรับปรุงรสชาติของผัดสามเหม็นให้เข้มข้นหรืออ่อนนุ่มได้ตามต้องการ โดยสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณผักหรือพริกขี้หนูสวนได้ตามความชอบ
- ส่วนผสมที่ง่ายต่อการหาและราคาไม่แพง วัตถุดิบหลักของผัดสามเหม็นได้แก่ เส้นหมี่ขาว, หมูสับ, ผักกาดหอม ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่ง่ายต่อการหาและมีราคาไม่แพง เมื่อเทียบกับเมนูอาหารอื่นๆ
ข้อเสียของ ผัดสามเหม็น
ผัดสามเหม็นเป็นอาหารไทยที่มีข้อเสียดังนี้
- อาจจะเผ็ดไปตามรสชาติของบางคน ผัดสามเหม็นเป็นอาหารที่มีรสชาติเผ็ดโดยเฉพาะ ซึ่งอาจจะไม่เหมาะกับบางคนที่ไม่ชอบรสชาติเผ็ดหรือทนไม่ได้กับความเผ็ด
- ใช้เส้นหมี่ขาวเท่านั้น ไม่สามารถใช้เส้นอื่นได้ ผัดสามเหม็นเป็นเมนูที่ต้องใช้เส้นหมี่ขาวเท่านั้น ซึ่งอาจจะไม่เหมาะกับคนที่ชอบเส้นอื่นๆ เช่น เส้นก๋วยเตี๋ยวหรือเส้นจันท์ ซึ่งอาจทำให้ไม่สามารถเป็นผัดสามเหม็นได้
คำถามที่พบบ่อย
ผัดสามเหม็นมีวัตถุดิบอะไรบ้าง?
ส่วนประกอบหลักของผัดสามเหม็นได้แก่ เส้นหมี่ขาว, หมูสับ และผักกาดหอม วัตถุดิบเสริมที่ใช้ปรุงรสและเพิ่มความหอมส่วนผัดสามเหม็น ได้แก่ พริกขี้หนูสวน, กระเทียมสับ, หอมแดงสับ, น้ำมันพืช
ผัดสามเหม็นจะเผ็ดไปหรือไม่?
รสชาติของผัดสามเหม็นจะเผ็ดแต่ไม่ไปมากจนเกินไป แต่จะขึ้นอยู่กับความชอบและความทนของแต่ละคน
ผัดสามเหม็นสามารถเพิ่มเส้นใยได้หรือไม่?
สามารถเพิ่มเส้นใยเข้าไปในผัดสามเหม็นได้โดยการใส่ผักใบต่างๆ เช่น คะน้า บร็อคโคลี่ หรือผักชนิดอื่นๆ
ผัดสามเหม็นมีสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพไหม?
ผัดสามเหม็นมีสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น คาร์โบไฮเดรตที่ช่วยเพิ่มพลังงาน และเส้นใยอาหารที่ช่วยส่งเสริมการย่อยอาหารในลำไส้
สรุป
ผัดสามเหม็นเป็นอาหารไทยประเภทผัดเผ็ดเส้นที่มีรสชาติอร่อยและเผ็ดมากพอสมควร สามารถปรับปรุงรสชาติได้ตามความชอบของแต่ละคนและมีวัตถุดิบที่ง่ายต่อการหาและราคาไม่แพง เส้นหมี่ควรต้มให้สุกดีแต่ยังมีความกรอบอยู่ หมูสับควรใช้หมูสด และต้มให้สุกดีก่อนใช้ ผักกาดหอมควรใช้ผักสดและนุ่ม ใส่พริกขี้หนูสวนได้ตามความชอบเพื่อเพิ่มรสชาติและความเผ็ด และเพิ่มมะนาวหรือเปลือ